Ekspert radzi

Witam serdecznie i zapraszam do lektury spisanych przeze mnie porad, które mam nadzieję, sprawią, że praca w kuchni stanie się wyłącznie przyjemnością.

Zapraszam do zadawania pytań, co miesiąc odpowiem na pięć najciekawszych.

	Sajgonki Trudną sztukę zrobienia sajgonek z gotowych placków ryżowego ciasta ułatwia zanurzenie każdego z nich na trzy sekundy w letniej wodzie. Potem koniecznie na desce a nie na ściereczce, trzeba delikatnie posmarować placek rozkłóconym jajkiem, ułożyć warstwę dowolnego farszu z zostawieniem 1,5 cm marginesów, przykrycie prawym i lewym czystym skrzydełkiem i zrolowanie oraz ułożenie na patelni z rozgrzanym olejem.
	Przechowywanie sera Różne gatunki sera należy przechowywać na różne sposoby. Pełnotłusty, półtwardy ser krowi raclette (podaje się go na gorąco i w stanie półpłynnym) nie traci na jakości przechowywany w lodówce a nawet zamrożony do ośmiu tygodni.
	Krupnik Gotowanie krupniku wymaga pamiętania o tym, że kasza (czyli krupy stąd nazwa) bardzo pęcznieje, więc na dwa litry wody nie wolno brać więcej niż pół szklanki kaszy. Nie sugerować się rzadkością zupy w pierwszej fazie gotowania. Dosypywanie przyniesie opłakane skutki.
	Rozmrażanie ryb Mrożone filety z ryb należy rozmrażać w temperaturze pokojowej a nie w mikrofalówce, bo po tym szybkim zabiegu ryby podczas smażenia rozpadają się.
	Lasagne Lasagne bywają często zbyt twarde. Aby je doprowadzić do właściwej miękkości (lecz oczywiście al dente) można makaron ten obgotować w osolonym wrzątku lub po przygotowaniu dania ale przed pieczeniem odstawić na godzinę pod przykryciem.
	Cięcie biszkopta Trudną sztukę przecinania biszkopta na równej grubości placki ułatwi nacięcie ciasta wokół na głębokość ok. 1 cm, włożenie w nacięcie długiego noża tak, by wystawał z drugiej strony i ostrożne cięcie.
	Przeliczniki innych produktów Przeliczniki innych produktów: 1 szklanka miodu to 300 g, 1 szklanka cukru kryształ to 200 g, 1 szklanka cukru pudru to 180 g, 1 szklanka kakao to 135 g, 1 szklanka maku to 180 g, 1 szklanka majonezu to 215 g, 1 szklanka śmietany to 300 g, 1 szklanka ryżu to 260 g, 1 szklanka masła to 285 g.
	Przeliczniki produktów suchych i sypkich Ważne przeliczniki produktów suchych i sypkich (mąki): 1 szklanka to 16 łyżek czyli 250 ml, 1/4 szklanki to 4 łyżki czyli 60 ml, 4 szklanki to 1 litr.
	Przeliczniki płynów Ważne przeliczniki płynów (wody): 1 szklanka to 250 ml, 1 łyżka to 15 ml, 1 łyżeczka to 5 ml.
	Przechowywanie pesto Sos Pesto genovese można przechowywać kilka dni w lodówce jednak trudno spowodować by zachował jasnozielony kolor. Można przed ucieraniem zblanszować listki bazylii ale wówczas zmniejsza się ich zapach. Mrożone pesto zachowuje piekny aromat ale silnie – niestety – ciemnieje.
	Wyjmowanie ciasta z formy Sposobem na łatwe wyjmowanie ciasta z formy jest ostrożne jej zanurzenie w zimnej wodzie, uważając by się nie przelała przez brzegi. Najlepiej nalać odrobinę wody do zlewu i na moment postawić w nim formę.
	Pieczenie biszkopta Piekąc biszkopt lub tartę z owocami należy przykryć spód formy wyłożyć cienkim waflem lub posypać odrobiną proszku do pieczenia dzięki czemu nadmiar soku nie rozmiękczy ciasta.
	Sposób na gotowanie kalafiora Gotowany kalafior brzydko pachnie warto więc do garnka wlać łyżkę mleka, by domownicy nie czuli dyskomfortu.
	Woda po gotowaniu warzyw Warto przechowywać (nie dłużej jak trzy dni i w lodówce) wodę po gotowaniu warzyw, bo ma ona mnóstwo witamin i może być świetnym początkiem dla zup lub sosów.
	Zagęszczanie sosów i zup mąką Mąkę do zagęszczania sosów i zup należy wsypać do słoika z zakrętką, dolać wody i po zamknięciu potrząsać kilka minut (jak barman przy koktajlach), dzięki czemu nie będzie najmniejszych grudek.
	Sposób na zapiekankę z warzyw Robiąc zapiekankę z warzyw (a puszczają one bardzo obficie sok) należy na dno brytfanny włożyć kromki pieczywa tostowego, by wchłonęły nadmiar płynu.
	Sposób na aromatyczny rosół Rosół nabiera dodatkowego aromatu gdy pod koniec gotowania wsypać do niego łyżeczkę suszonego lubczyku.
	Sposób na aromatycznego kurczaka Mięso z kurczaka nabiera aromatu smaku gdy przed pieczeniem natrzeć ptaka miodem i odłożyć na kilka godzin do lodówki. Upieczony ma także piękną złocistą i chrupiącą skórkę.
	Sposób na obieranie papryki Ciężkostrawną skórkę papryki najłatwiej obrać po opaleniu jej nad płomieniem lub w piekarniku aż do pojawienia się czarnych bąbli. Obierać po wystygnięciu.
	Olej po marynowaniu papryki Olej w którym były marynowane papryki nabiera ich smaku i jest świetny do sałatek oraz smażenia.
	Mrożenie papryki Paprykę można mrozić. Strąki należy umyć, usunąć pestki nasion, osączone pokroić i włożyć do plastikowego woreczka. Rozmrożona niewiele się różni od świeżej.
	Obieranie warzyw Warzywa obieraj cienko, pod skórką jest magazyn najwartościowszych składników: witamin i soli mineralnych.
	Płukanie warzyw Nie mocz warzyw tylko krótko płucz pod bieżącą wodą.
	Gotowanie warzyw zielonych Fasolkę szparagową, brukselkę i szpinak gotuj w odkrytym garnku (by zachować ich zieleń) inne - pod przykryciem.
	Gotowanie warzyw kapustnych Kalafiory, szparagi, brukiew i brukselkę gotuj z odrobina mleka – nie będą gorzkawe.
	Blanszowanie szpinaku, kalafiorów i brokułów Szpinak, kalafiory, brokuły należy blanszować czyli gotować tylko kilka minut we wrzątku – zachowają jędrność.
	Margaryna w kostkach i kubeczkach Margaryna w kostkach i margaryna w kubeczkach to dwa różne rodzaje tłuszczu. Pierwsza służy do smażenia; druga do smarowania – nie można używać ich zamiennie.
	Solenie mięs Mięso solić tuż przed umieszczeniem go na ruszcie. Wcześniej można solić drób a ryby na 2 godziny przed przyrządzaniem.
	Marynowanie mięsa i ryb Zamarynowane mięsa czy ryby po wyjęciu z zalewy osuszyć papierowym ręcznikiem.
	Pieczenie różnych rodzajów mięs Drób i ryby piec w temperaturze ok. 180 st. C, a mięsa wołowe, jagnięce i wieprzowe w temperaturze ok. 250 st. C.
	Unikajmy hurtowych zakupów Czy jest możliwe, że w przedłużone weekendy czy właśnie święta apetyt domowników wzrośnie kilkakrotnie? Oczywiście nie, dlatego też nie należy kupować niczego w ilościach hurtowych, a zwłaszcza mięsa i wędlin. Nie ma nic gorszego niż zjadanie obeschniętych pieczeni czy wędlin jeszcze kilka dni po świętach. Zwykła weekendowa porcja może okazać się za skromna, (wiadomo, goście) ale czy nie wystarczy lekka tylko nadwyżka zakupów?
	Sposób na pieczenie baby Chcecie bez ryzyka upiec dorodne baby? Warto do ciasta użyć nieco więcej drożdży. Nie zepsuje to smaku, a znacznie zmniejszy ryzyko, że cięższe niż zwykle ciasto będzie jednak puszyste.
	Serniki i paschy Serniki i paschy udać się mogą przy zachowaniu pewnych warunków: jednym z nich jest kupienie dobrego, nie kwaśnego sera, niezbyt suchego, ale też bez nadmiaru wody, delikatnego o kremowej konsystencji. Sernik doskonale udaje się z serków homogenizowanych, wystarczy do masy serowej dodać 2 łyżki sypkiej kaszy manny, która zwiąże nadmiar wilgoci.
	Bakalie na mazurki Bakalie na mazurki warto przygotować znacznie wcześniej: sprawdzić, czy maja ładny zapach, smak i wygląd, można je znacznie wcześniej pokroić czy posiekać, aby te część pracy mieć za sobą w momencie, kiedy przystępuje się do przygotowywania mazurków.
	Parzenie białej kiełbasy Białą kiełbasę raczej parzy się niż gotuje. Wkłada się ją do wrzącej wody po nakłuciu w kilku miejscach igłą. Po 20 minutach jest gotowa. Gotowana na zbyt dużym ogniu i zbyt długo straci smak i popęka. Doskonale smakuje biała kiełbasa podsmażona :na smalcu podsmażyć pokrojona w talarki cebulę, kiedy zmięknie dodać kiełbasę i lekko zrumienić.
	Sosy chrzanowe Tradycyjne polskie sosy chrzanowe najlepiej przygotowywać w niewielkiej ilości, do każdego posiłku świeży, aby chrzan był mocny, a jogurt czy śmietana nie oddzieliła się od pozostałych składników. (Najprostszy sos : szklanka śmietany, pół szklanki startego chrzanu, 2 jaja, po szczypcie cukru i soli. Chrzan i śmietanę wymieszać z posiekanymi drobno jajami, doprawić solą i cukrem).
	Majonez domowy Aby udał się prawdziwy majonez wszystkie składniki muszą mieć jednakową temperaturę. Wystarczy je wszystkie ustawić w jednym miejscu w kuchni na kilka godzin: musztardę, olej, całe jajko. Najprostszy i niezawodny sposób wykonania majonezu? Proszę bardzo: do kielicha malaksera wbić jajko, dodać musztardę i włączyć; od razu wlewać cienkim strumyczkiem olej aż do uzyskania odpowiedniej ilości i konsystencji majonezu. Doprawić na koniec kilkoma kroplami soku z cytryny, szczyptą soli i cukrem pudrem.
	Gotowanie szynki Jeżeli ktoś gotuje wędzona szynkę w domu pamiętać należy, że na każdy kilogram szynki powinna przypadać godzina gotowania. Wkłada się szynkę do wrzącej wody i gotuje na bardzo małym ogniu, aby nie bulgotała. Szynkę chłodzi się w tej samej wozie, w której się gotowała. Dopiero zupełnie wystudzoną wyjmuje się z wody.
	Barszcz czerwony Czerwony barszcz, który gotuje się na mięsie warto przyrządzać z buraków suszonych. Unikniemy w ten sposób niebezpieczeństwa, że zbyt długo gotowany ze świeżych buraków stanie się cierpki. No i nie ma zbyt wiele pracy z obieraniem i krojeniem warzyw. Cały proces gotowania barszczu jest dokładnie taki sam a trwa znacznie krócej.
	Sposób na galaretę Jeżeli nie uda się galareta, czyli nie zsiądzie się, należy ją rozpuścić, pogotować kilka minut i znów ponalewać w foremki i ponownie studzić. Można także przed gotowaniem dodać rozpuszczona w wodzie łyżeczkę żelatyny.
	Przyrządzanie domowego chranu Chrzan kupuje się wprawdzie najchętniej już przygotowany, utarty i doprawiony, gdyby jednak ktoś chciał przygotować chrzan domowy radzę trzeć na tarce nad palnikiem kuchennym lub na świeżym powietrzu (wtedy nie szczypie w oczy), a doprawiać skrapiając sokiem cytrynowym i posypując cukrem każdą nakładaną do naczynka czy słoiczka warstwę.

Olej Wielkopolski to wysokiej jakości olej rzepakowy, który doskonale nadaje się do smażenia, pieczenia, sałatek, sosów a nawet ciast i deserów. Delikatny i neutralny smak Oleju Wielkopolskiego wydobywa z potraw to co najlepsze. Na stronie internetowej można znaleźć przepisy kulinarne przygotowane przez kulinarnego eksperta.

Olej Wielkopolski © 2012, Wszystkie prawa zastrzeżone